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如何管控水产冷库的温度

国家要求冷冻食品、成品和海产品在-18°C以下运输,肉类食品在运输过程中必须保持在-18°C以下的温度,禽肉采用密闭复合材料制成,明确表示有必要在低于 -18 °C 的温度下运输。


厦门立亚达制冷指出,导致海产品易腐烂的因素之一是微生物在高温环境中容易滋生,污染鱼蛋白。同时,鱼肉脂肪含量高,易被氧气氧化,使鲜鱼的蛋白容易变色,影响鱼的口感和色泽。

鲜鱼的比较佳冷藏室温为-3°C。在这个温度下,鱼不会变质很多,鲜味也有保证,但还是要趁早吃。冷藏温度通常为-15°C。较高温度仅达到-20°C。当储存温度达到-30℃以下时,海产品,特别是鱼类,会发生脱水或鱼体组织发生其他变化(如十字上的鲤鱼)。  长期冷藏,鱼体容易发出臭味,肉质发生变化,不能食用。

要想做好水产冷库的管理工作,就需要注意这几个方面。

1.鱼产品标准化储存;

2.入库前的质量检验。

3.预冷防止异味。

4.严格控制制冷温度。

5.定期给冷冻鱼的冷冻室通风。

运行良好的水产冷冻鱼冷藏可广泛应用于各种大、中、小型海鲜批发交易市场、餐饮店、酒店、超市等,有效解决商户销售和食品卫生问题,并能保证安全。


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